快捷搜索:  test  as  www.ymwears.cn

难怪饭店的炝拌土豆丝好吃!原来家里差了这3点

0

人做过这道菜

收藏

鹏鹏是我呀

炝拌土豆丝时,切忌直接焯水,多加1步,土豆丝喷鼻脆清爽,喷鼻极了。炝拌土豆丝大年夜家都爱好吃,夏天在饭铺,每桌客人都邑要一盘土豆丝,喝着冰啤酒,味道喷鼻辣脆爽,真是太怀念了。

用料

土豆

1个

胡萝卜

1根

喷鼻菜

2根

尖椒

1个

花椒

10粒

干辣椒

5个

适量

米醋

半勺

鸡精

适量

白糖

10克

喷鼻油

10克

辣椒油

15克

难怪饭铺的炝拌土豆丝好吃!原本家里差了这3点,从速试试吧的做法

土豆去皮切成平均的土豆丝,不用太细口感会差,土豆丝要切平均最佳。土豆丝切好之后,放入净水中投洗2遍,洗去土豆丝上的淀粉,然后放在加少许白醋的水中浸泡备用。这样土豆丝会变得清脆、颜色好,同时会防止氧化变黑。

配料胡萝卜、青椒洗净切丝、喷鼻菜洗净切段备用。

锅内加宽水,大年夜火烧开,下入土豆丝焯烫20秒,记得下锅要及光阴,不要过甚了。然后捞出放入冷水中投凉,用冷水多冲洗几遍,确保土豆迅速冷却才能包管清脆的口感。投凉之后沥干水分,放入盆中备用。

锅内水继承加热,将胡萝卜丝放焯烫10秒后过凉。

将胡萝卜丝、喷鼻菜段、尖椒丝放在土豆丝上,按顺序加入辣椒油、2份白醋、1份白糖、鸡精拌匀。记得先不要加盐,避免杀汤。

净锅置火上,热锅凉油下入花椒粒炒喷鼻,等油温轻细降下来,放入干辣椒炸喷鼻。这时刻可以离火浸炸,等花椒、辣椒的喷鼻味充分出来后,浇在土豆丝上面,然后加盖焖1分钟,这样花椒油的喷鼻味不易挥发。

1分钟过后,加入少许精盐调味即可上桌。

小贴士

烹饪中的3个留意

1.土豆丝要先用白醋水浸泡再焯水,光阴20秒,迅速投凉。

2.炝拌的时刻先加辣椒油,着末加精盐,这样能锁住滋味还不杀汤。

3.浇花椒、辣椒油之后,加盖焖1分钟,炝拌的味道更好。

您可能还会对下面的文章感兴趣: